原标题：古东说念主点菜深圳酒店神秘顾客，按单数如故按双数？

《洛阳耆英会图》，描述了司马光在洛阳请客的方位 宋代佳耦家宴图（河南禹州白沙宋墓壁画）

当代东说念主请客，点菜一般是双数，至少两个菜，多则四个菜、六个菜、八个菜、十个菜、十二个菜……很少有东说念主点三个菜、五个菜或者七个菜。即使在家吃饭，一些“庄重东说念主”也必须按双数上菜，如果只炒了三个菜，那也必须分到四个盘子里，或者用一碟咸菜充数。

有东说念主说，中国东说念主庄重“功德成双”，是以点菜必须按双数，惟有给死者摆供品时才按单数，这是“自古以来的传统”。这个说法确切合乎历史吗？古代中国确切有按双数点菜的传统吗？真实情况可能适值相背。

司马光点菜，果盘三个，菜碟五个

来，我们望望宋朝最著明的史学家司马光怎样点菜。

按宋东说念主札记《避暑录话》上卷纪录，司马光在洛阳撰写《资治通鉴》时，正常跟几位朋友聚餐，他们点几个菜呢？“果实不外三品，肴馔不外五品，酒则无算。”果盘弗成朝上三个，菜碟弗成朝上五个，酒不收尾，思喝几许就整几许。请介怀，“弗成朝上”便是小于等于。果盘弗成朝上三个，兴味是最多点三个；菜碟弗成朝上五个，兴味是最多点五个。这证据什么？证据司马光点菜最多的时辰，果盘一定是单数（三个），菜碟也一定是单数（五个）。

您可能会说，果盘按单数，菜碟也按单数，单数加单数未便是双数吗？抱歉，这样算分离轨则。果盘便是果盘，菜碟便是菜碟，弗成凑一堆算，否则您请客时只点五个菜，再要一个主食，完毕跟来宾说，五个菜加一个主食就等于六个菜，那来宾若是特出迷信双数，就怕会跟您急。

司马光本东说念主写过一篇《训俭示康》，讲解他的养子司马康要省俭，他举了个例子：“吾记天圣中，先公为群牧判官，客至未曾不置酒，或三行，或五行，多不外七行。酤于市，果止于梨、栗、枣、柿，肴止于脯、醢、菜羹，器具瓷、漆。那时士大夫家皆然，东说念主不相非也。”说是宋仁宗天圣年间（1023年-1032年），司马光的父亲司马池在群牧司（购买、饲养、贬责宇宙战马的机构，王安石变法当年从属于枢密院）当判官，请客时一般会上酒，但敬酒数目有收尾，一顿饭吃下来，少则敬酒三杯，多则敬酒五杯、七杯，最多不朝上七杯。果盘和菜肴都是叫外卖，其中果盘只用梨子、栗子、大枣、柿子等普通生果，菜肴只用肉干、酱菜、菜汤等低廉菜肴，餐具只用瓷器和漆器，无用糜掷的金银器。那时士大夫请客都是这个面孔，莫得东说念主说司马池寒酸。

字据司马光的描画，他父亲司马池以及与司马池同期代的其他士大夫在请客吃饭时，敬酒数目是按单数。其实不单是是敬酒按单数，上菜相通是按单数，因为司马光原话中的“或三行，或五行，多不外七行”，暗含着宋朝宴席上的另一种传统：以菜行酒。拙著《吃一场兴味兴味的宋朝饭局》曾反复考据宋朝正规宴席的行酒典礼，行酒便是敬酒，主东说念主向来宾敬酒，敬一次叫“一瞥”，敬三次叫“三行”，敬五次是“五行”……那时敬酒的节律极慢，况且是每敬一杯酒都至少要换一齐菜，这说念菜吃完，再敬下一杯酒，同期换下一齐菜。“或三行，或五行，多不外七行。”对这句话的完好剖析应该是：或敬三杯酒，换三说念菜；或敬五杯酒，换五说念菜；最多敬七杯酒，最多上七说念菜。换句话说，司马光的父亲司马池请客，相通是按单数上菜。

以菜行酒，敬酒数目是单数，菜肴果盘亦然单数

王安石变法时候，有个小官反对变法，画了一幅《流民图》献给天子，标明王安石蠹国殃民。这个小官的名字在历史教科书上有纪录，名叫郑侠。教科书上莫得纪录郑侠的私糊口，此东说念主晚年假寓福建，爱交一又友，岂论任何东说念主去探问，他都上酒上菜，但为了省俭和养生，敬酒数目和菜肴数目均有收尾。陆游《渭南文集》卷二十四有纪录：“客至，（郑侠）必与饮，多不外五爵，蔬果除外，一肉辛苦。”敬酒最多五杯，而下酒筵则是蔬菜、生果和一盘肉。

郑侠糊口在北宋，陆游糊口在南宋，不是一代东说念主。不外，郑侠有个孙子叫郑嘉，跟陆游是好一又友，给陆游讲过祖父的晚年糊口，是以陆游有所了解。

陆游《渭南文集》还写过南宋大臣谢昌国的糊口习惯：“晨兴，烹豆腐菜羹一釜，偶有肉，则缕切投其中。客至，亦不问何东说念主，辄共食。”早上起来，炖一锅豆腐汤，如果有肉，就切成细丝下锅里，与豆腐同煮。来宾到访时，谢昌国也不加菜，就用这锅豆腐肉丝汤待客。我方吃饭是一个菜，来宾来了如故一个菜，证据谢昌国透顶莫得按双数上菜的破庄重。

陆游丁壮时在杭州仕进，当过一段“膳部郎中”，从属于礼部，平常负责监督御厨房的膳食，当番邦使者到访时，又要负责国宾宴席的饮食安全。有一年，金国使者抵达杭州，南宋朝廷在集英殿设席，陆游将那场宴席的菜单和敬酒次第记录下来，写进《老学庵札记》一书。南宋朝廷整个敬金国使者几许杯酒呢？九杯。按照以菜行酒，每敬一杯酒都要换新菜的轨则，整个上了几许说念菜呢？我把菜单抄录如下，您不错数一数：

肉咸豉、爆肉、双下角子、莲花肉油饼、骨头、白肉、胡饼、群仙炙、太平饆饠、假圆鱼、奈花索粉、假沙鱼、水饭、咸旋鲊、瓜姜。

整个十五说念菜，仍然是单数。

严格讲，神秘顾客公司上述菜单里不全是菜，也有主食，举例“双下角子”访佛于菜盒，“胡饼”即烧饼，“奈花索粉”即米线，“水饭”即蒸熟过水再发酵的酸甜米饭。但宋朝一直灵验主食下酒的传统，但凡喝酒时上的餐食，岂论烧饼油条，如故馒头包子，全都归入“按酒”行列。什么是按酒？便是用来下酒的菜肴、羹汤和主食。把酒喝完以后，还会再上几说念主食，那才是委果的主食，不再用于下酒，挑升用来填饱肚子。

陆游年青时，宋高宗也曾去大将张俊府邸作客，张俊设下宴席，全部菜单在宋朝饮食文件《玉食批》和南宋习气宝典《武林往事》中均有纪录，这里不再抄录，只说原文中最时弊的五个字：“下酒十五盏。”这五个字兴味是说，张俊前前后后向宋高宗敬了十五杯酒，同期换了十五回下酒筵。固然，这些下酒筵里也包括主食和羹汤。另外《玉食批》还说张俊在宴席之后给宋高宗随行官员上的果盘数目：“每份时果五盘。”为每东说念主上了五个果盘，仍旧是单数。

当今不错小结一下：在宋朝，从大将理睬天子的宴席，到朝廷理睬外宾的宴席，再到士大夫待客的宴席，敬酒数目正常是单数，菜肴和果盘也正常是单数。

那时的习气，“男忌双，女忌只”

为什么按单数呢？宋朝皇族子弟赵与时的著述《宾退录》也许能给我们提供谜底。赵与时说：“今世男人初入学，多用五岁或七岁，盖俗有‘男忌双，女忌只’之说，甚至冠笄皆然。”宋朝男孩上学，大多是五岁收学，或者七岁收学，很少有东说念主在六岁、八岁收学，那时泛泛认为“男忌双，女忌只”——双数对男东说念主省略瑞，单数对女东说念主省略瑞。因为这个启事，《周礼》中男生二十岁成东说念主礼、女生十五岁成东说念主礼的规定在宋朝也失效了。宋朝男生宁可在十九岁或者二十一岁时举行成东说念主礼，为的是闪避“二十”这个双数；女生宁可在十四岁或者十六岁时举行成东说念主礼，为的是闪避“十五”这个单数。

那么宋朝泛泛为何会有“男忌双，女忌只”的不雅念呢？赵与时莫得深究，我们只可臆测这与“双数为阴，单数为阳”的阴阳五行传统联系。男东说念主是阳性，是以只可配单数；女东说念主是阴性，是以只可配双数。

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不外赵与时介怀到，男忌双数的传统由来已久，早在南北朝时就一经存在，他还举了《北皆书》里的一个例证：北皆大臣李浑的弟弟李绘自幼贤惠勤学，六岁时就吵着要上学，家长坚贞反对，认为六岁是双数，不该是男生的上学年齿，李绘便偷着学，很快就把汉朝东说念主编写的儿童识字发蒙手册《急就篇》学完毕。我查《北皆书·李浑传》，居然有这个纪录。

再看五代十国时候，文臣牛希济著有《贡士论》，敷陈晚唐及五代的科举风俗：“名第之中，以只数为上，贱其双数。”科举放榜，被取中的考生在一块儿沟通排行，认为排在第一、第三、第五、第七等单数排行相比祥瑞，而排在第二、第四、第六等双数排行相比祸害。

单数祥瑞，双数省略瑞，这种不雅念至少在南北朝时一经出身，至少在五代时候一经盛行。到了南宋时候，连一些医药学家都追求单数。南宋医师名流规《痘疮论》是这样写的：“疔疮、恶肿，普济方，用荔枝三个或五个，无用双数。”调治肿疮可用荔枝，但只可用三颗或者五颗，弗成用四颗或者六颗。

从五代十国到宋朝，都以单数为祥瑞

从南北朝和五代十国到宋朝，都以单数为祥瑞，那么宋朝以后呢？我在明朝崇祯年间编著的《长沙府志》读到一句纪录：“孺子入塾，多用七岁、五岁，俗云忌双。”明朝长沙的小一又友正常在七岁或者五岁收学，因为当地忌讳双数。

在元朝末年和明朝初年，有两本教朝鲜东说念主学汉语的讲义，一册叫《老乞大》，一册叫《朴通事》。其中《朴通事》上卷有一段请客吃饭的对话：“第一齐爊羊蒸卷，第二说念金银豆腐汤，第三说念鲜笋灯笼汤，第四说念三鲜汤，第五说念五软三下锅，第六说念鸡脆芙蓉汤，都着些细料物，第七说念粉汤馒头，官东说念主们待散也。”一桌饭上了七说念羹汤和点心，是单数。《老乞大》下卷也有请客吃饭的对话：“我们作念汉儿茶饭着，头一齐团撺汤，第二说念鲜鱼汤，第三说念鸡汤，第四说念五软三下锅，第五说念干安酒，第六说念灌肺、蒸饼、脱脱麻食，第七说念粉汤馒头打散。”这桌宴席有炒菜（“干按酒”即炒菜）有羹汤有主食，具体数目不详，但上菜次数依旧是单数。

18世纪的朝鲜有一位儒生黄德吉，汉学功底深厚，精明人家礼节，那时朝鲜东说念主一经流行按双数敬酒、按双数上菜，他示意反对：“侑食必以三饭，奉酒必以三献。三，阳数也。而更有添盏之节，其义何据？”佐餐一定要用三说念菜，敬酒必须要用三杯酒，因为三是阳数，当今非要添成双数，表面字据在那处呢？

我以为，黄德吉过于较真了，传统是被东说念主发明的，习俗是不断演化的，既没必要固守传统，也没必要跟习俗过不去。习俗认为双数祥瑞，固然莫得表面字据，关联词宋朝前后的古东说念主认为单数祥瑞，在逻辑上也偶而纤悉无遗。更科学的接纳约略应该是“从众而不遵命”——以后不管谁请咱吃饭，如果坚握按双数点菜，咱千万不要反对；而如果主东说念主点成了单数，您也不错赤心性说，按单数点菜也曾是古代中国赓续很久的传统。

文/李开周深圳酒店神秘顾客